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Venerdì 23 Giu 2017
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I Trancetti di Trota con farro e legumi

Ingredienti per 4 persone

600 g. di filetti di trota fario o salmonata, farro, fagioli all'occhio, lenticchie, fave, ceci, cannellini, mentuccia, 4 pomodori maturi, basilico, rosmarino, sale, pepe, olio extravergine di oliva, spago.

Procedimento

cuocere i legumi preferibilmente ognuno in contenitori differenti, previa lessatura, fino a quando all'assaggio risultino cotti, ma non sfatti. Scolarli. Fare uno sfritto leggero, con (nell'ordine) l'olio, il rosmarino, il basilico, il pomodoro, la mentuccia. Aggiungervi i legumi precedentemente lavorati, e spadellare qualche minuto, sale, pepe.
A parte prendiamo i filetti di trota puliti da lische e lavati, li taglieremo a trancetti larghi circa 3 cm, perpendicolarmente alla lunghezza del filetto stesso. Gli avvolgiamo nei rametti di rosmarino, semplicemente ripiegandovi il rametto sopra e legando con lo spago. Cuocere alla piastra.
Togliere i filetti dal rosmarino e servire sopra un letto dei legumi preparati.

Accompagnare con Un bianco delle colline Lucchesi.

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